Ekosistemin üçüncü operasyonel sütunu
«Arjantinli şef ve otelci, bir tabağın ya da bir odanın unutulmaz bir ana, eşsiz bir deneyime dönüşmesi için her gün çalışır. Tanınma onların hakkıdır. Küratörlük ise bunun biçimidir.»
Guía AD-Gourmet, Argentina al Mundo ekosisteminin üçüncü sütunudur. Arjantin gastronomisinin ve konaklamasının dünyanın hizmetine sunulan, ücretsiz ve komisyonsuz ilk profesyonel küratörlüğüdür; derecelendirme endüstrisinin ticari mantıklarıyla rekabet etmek yerine açıkça zanaatı onurlandırmaya odaklanır.
Rehber, federal ölçütle seçilmiş 500 şefi ve yaklaşık 500 oteli belgeler. Seçim, seçilenler için ücretsizdir; reklam yayımlamaz, konum için ücret almaz ve pazarlığa açık yıldızlar mantığıyla işlemez. Terimin klasik anlamıyla editoryal bir rehberdir — alanın tamamen ticarileşmesinden önceki 20. yüzyıl Avrupası’nın miras rehberleri gibi.
Rehber’in insan bileşimi, Sadece TOPLAMAK manifestosunu gözlemlenebilir oranlarla hayata geçirir: bağlı üretim tabanında %60 kadın, profesyonel şef seçkisinde %40 ve tüm bölgelerden yerli halkların genç aşçılarının küratörlüğü yapılmış varlığı. Söylem olarak değil, pratik olarak çeşitlilik.
I Plato +, Argentina al Mundo’nun süresiz, noter huzurunda yasal olarak belgelenmiş ve hiçbir aracı içermeyen programıdır. Projenin her aktörünün, başkalarına duyulan sevginin bir ifadesi olarak taşın altına elini koyma biçimidir: ülkede kimse bir tabak yemek yemeden yatmasın diye.
Aboneliklerden elde edilen gelir, Uygulama’nın işletme maliyetleri düşüldükten sonra her il için bir tane olmak üzere 24 parçaya bölünür. Payını hangi aşevinin, kuruluşun ya da kurumun alacağına, ülkenin her köşesine ulaşmak için her ilin şefleri kendileri karar verir.
Gelip geçici hayırseverlikten farkı temeldir. Bu bir kampanya değildir. Bir yardım etkinliği değildir. Yıllık bir bağış değildir. Modelin kalıcı bir parçasıdır; her şef ise doğal olarak sanatını, zanaatını, adını, ilini ve ülkesini tanıtır — ve tanıtılır. Sıfır maliyetle.
«Komisyon yok, reklam yok, pazarlığa açık yıldız yok. Yalnızca ciddiyetle seçilmiş zanaat.»
Guía AD-Gourmet, Önsöz’ün altı ilkesini doğrulanabilir biçimde uygular. Ayrımcılık yapmamak, 60/40 bileşiminde ve 24 Arjantin idari bölgesinde yerli halklardan aşçıların küratörlüğü yapılmış katılımında karşılık bulur. Zanaata saygı, seçilenler için ücretsiz ve ücretli reklamsız modelde somutlaşır.
Her etkileşimde adil olma ilkesi, başkentin ünlü bir şefinin ve iç bölgelerdeki bir kasabanın şefinin aynı editoryal muameleyi, aynı fotoğrafı, aynı küratöryel özeni görmesini şart koşar. Muhatabın ölçeği, bağın niteliğini değiştirmez.
Başkasının iyiliğinin kişinin kendi iyiliği olduğunu anlama ilkesi I Plato +’ta somutlaşır. Rehber şeften merhametten dolayı yemek vermesini istemez — yapısal dayanışmayı zanaatın mükemmelliğinin bir parçası olarak gündelik operasyona yerleştirmeyi önerir.
«Zanaat onurlandırılır, ciddiyetle seçildiğinde ve adaletle paylaşıldığında.»
Guía AD-Gourmet, Sadece TOPLAMAK manifestosunun en insani operasyonel karşılığıdır. Ülkenin 500 şefini ve yaklaşık 500 otelini hiçbir ücret almadan tanır, I Plato + programıyla bütün toplulukları doyurur ve daha önce başkentte editoryal yoğunlaşmanın olduğu yerde gerçek bir federalizm kurar. Mükemmellikle, taviz vermeden seçilmiş zanaata saygı.
Küratörlükle·Federalizmle·Dayanışmayla
Adrian Aguiar · Kurucu · Argentina al Mundo
Serbest dolaşım belgesi · Seviye 1 · Argentina al Mundo Belgesel Eylem Kılavuzu